Голод (ВВП)

Книга «Вступ у психологію». Автори - Р. Л. Аткінсон, Р. С. Аткінсон, Е. Е. Сміт, Д. Дж. Бем, С. Нолен-Хоэксема.

Стаття з глави 10. Базові мотиви

Регуляція почуття голоду включає багато з тих же гомеостатичних понять, що і спрага, але їжа набагато складніше пиття. Коли у нас спрага, нам взагалі потрібна тільки вода, і наша жага спрямована на все, що може її надати. Але їстівних речей існує маса. Щоб бути здоровими, нам потрібно докласти масу всього різного (білки, вуглеводи, жири, мінеральні речовини). Нам потрібно дотримувати правильний баланс видів їжі, у яких все це міститься. Еволюція дала нашому мозку способи відбору потрібної їжі (і уникнення того, що можна отруїтися). Серед цих способів - основні смакові переваги, з якими ми народжуємося. До інших способів відносяться механізми засвоєння уподобань до певних видів їжі та огиди до інших.

Смак - це найбільш важливий фактор переваги їжі. Він складається з смакового і запахового компонентів, але смак для людської еволюції був найбільш важливий. Людина народжується «запрограмованим» з основними пристрастями і отвращениями до певних видів смаку. Наприклад, навіть діти реагують на солодкий смак чмокающими рухами губ і виразом задоволення на обличчі (Steiner, 1979). Ті ж самі новонароджені на гіркий смак реагують, відвертаючись і витягаючи особи з виразом огиди (людиноподібні і нечеловекообразные мавпи, а також ряд інших видів тварин реагують аналогічно). Сучасні виробники їжі перетворили в капітал наше природне «сладколюбие» і розробляють солодку їжу, яка спонукає багатьох до переїдання, що веде до розвитку ожиріння.

Чому солодка їжа і напої настільки привабливі для нас? Еволюційні психологи припустили, що нашим предкам, твердою корм серед незнайомих рослин, солодкість служила «ярликом», що вказує, що та чи інша їжа або ягода багата цукром і відноситься до засвоюваним вуглеводів. Поїдання солодкої їжі - прекрасний спосіб отримання калорій (це знає кожен дієтолог), а в нашому еволюційному минулому надлишку калорій не спостерігалося. Подібне «ярлыковое» пояснення було запропоновано для відрази до гіркого. Природні гіркі сполуки, що зустрічаються в деяких рослинах, можуть зробити ці рослини отруйними для людини. Іншими словами, гірке - це ярлик, що позначає поширені природні отрути. Предкам, избегавшим гірких рослин, можливо, вдавалося успішніше уникати таких отрут (Rozin & Schulkin, 1990).

Більшості власників барів відомо, що солона їжа створює гиперосмотическую спрагу і змушує клієнтів більше пити.

Інший шлях розвитку уподобань до їжі - це механізми індивідуального і соціального навчання. Одна з цих переваг ґрунтується на наслідках прийому їжі з деяким ароматом. Досвід наслідків вживання певної їжі поступово веде до того, що її смак починає подобатися, - цей процес по суті є різновидом класичного обумовлення (Booth, 1991). Досвід з іншими видами сполучень «смак-наслідки» міг також слугувати основою для розвитку уподобань до смаків, які спочатку неприємні, таким як смак алкоголю або кави з кофеїном. Подібним чином, такий процес міг діяти в зворотному напрямку, викликаючи сильне неприйняття або обумовлену відраза до тієї або іншої їжі. Якщо за першим прийомом смачної їжі або напою слідують симптоми шлунково-кишкового захворювання (наприклад, сильна нудота), наступного разу ця їжа може вже не здатися такою смачною. Сама їжа не змінилася, але ви змінилися завдяки своїм новим асоціаціям, і це зміна в подальшому змушує відчувати цю їжу як неприємну.

Взаємодія гомеостазу і спонук при голод

Які б не були обрані нами види їжі, ясно, що нам треба їсти, щоб підтримувати в своєму організмі енергетичний гомеостаз. Клітини тіла спалюють паливо, щоб виробляти енергію, потрібну для розв'язуваних ними завдань. Звичайно, фізичні вправи змушують м'язові клітини спалювати додаткове паливо, щоб задовольняти потреби, що накладаються на них енергійними рухами. Спалюючи більше палива, вони запозичують із сховищ калорії, що відклалися в тілі у вигляді жиру та інших форм «запасеної енергії». Ось чому ті, хто стежить за своєю вагою, роблять вправи. В той час як ви це читаєте, нейрони вашого мозку також спалюють паливо, щоб задовольняти метаболічні вимоги, які виникають при генеруванні електричних імпульсів і вивільнення медіаторів. Основне використовується мозком паливо - це глюкоза, простий цукор. Нейрони не можуть працювати без палива. На жаль, мозок споживає більше глюкози, коли ви його «упражняете», посилено думаючи. Посилено ви думаєте, чи ні - ці нейрони завжди активні і завжди споживають глюкозу. Зосереджене мислення чи інші психологічні події можуть злегка змінювати схему споживання глюкози, але не її загальне спожите кількість.

Глюкоза є в багатьох фруктах та інших продуктах. Вона також легко виробляється печінкою з інших цукру чи вуглеводів. Після того, як ви поїли, в процесі травлення в ваш кровотік буде введено велику кількість глюкози. Ще більше глюкози буде вироблено печінкою у міру переробки інших поживних речовин. Так їжа поповнює запаси палива, необхідні нейронів мозку та іншим клітинам організму.

Оскільки клітинам потрібно паливо, можна було б очікувати, що голод є виключно гомеостатичний мотивом, повністю контрольованим необхідністю підтримання достатнього запасу енергетичних ресурсів. Дійсно, гомеостаз - домінуючий фактор контролю за голодом. При нестачі запасів палива почуття голоду може виникати, а при надлишку - придушуватися. Але незважаючи на те що в контролі за голодом вирішальна роль належить гомеостазу, фактори мотивів важливі не в меншій мірі. Насправді не можна зрозуміти голод, якщо не звернутися до взаємодії гомеостазу і спонук.

Важливість взаємодії між зниженням гомеостатичної потреби і смаком, а також іншими спонукальними харчовими стимулами була продемонстрована в класичному експерименті Міллера і Кессена (Miller & Kessen, 1952). Ці вчені задалися наступними загальними питаннями: чи голод по своїй суті еквівалентом гомеостатичної потреби в калоріях і є харчової мотив просто мотивом до поповнення нестачі калорій? Щоб відповісти на ці питання, вони тренували щурів пробігати невелику відстань за винагороду у вигляді молока. В одному випадку щури отримували молочне винагороду звичайним шляхом: вони його випивали. В іншому випадку щури отримували те ж саме кількість молока безпосередньо: його акуратно вводили їм прямо в шлунок через трубочку, що проходить через спеціальний отвір в шлунку, або фістулу, имплантированную за кілька тижнів до цього. Обидва винагороди давали однакову кількість калорій. Обидва однаковою мірою знижували недолік палива у щурів. Але щури набагато краще вчився бігати за молочним винагородою у разі, коли їм давали випити його. Коли молоко подавалося прямо в шлунок, воно просто не було сильним мотивом, незважаючи на те що знижувало голод рівно настільки ж, наскільки при надходженні через рот. Щоб молочне винагороду стало потужною мотивуючої метою, щурам треба було, щоб воно не тільки знижувало голод, але і відчувалося на смак.

З часу первісного експерименту важливість взаємодії між споживанням їжі через рот і зниженням почуття голоду демонструвалася по-різному (Toates, 1986). Їжа, яка мине нормальний шлях добровільного випробування і проковтування, не є сильним мотивом ні для тварин, для людини. Наприклад, люди, яких годують шляхом внутрішньовенного або внутрішньошлункового вливання поживних речовин, часто знаходять ці «годування» неудовлетворяющими їх. Вони можуть відчувати сильне бажання отримати трохи їжі, яку можна покласти в рот, навіть якщо їм доводиться знову виплюнути її після пережовування. Сильне бажання до стимуляції рота - більш крім задоволення потреби в калоріях, позначилося також в поширеному вживанні штучного цукру, створює смак без калорій. Харчової побудник у вигляді сенсорного досвіду, що виникає при поїданні смачної їжі і напоїв, є одночасно необхідною і достатньою детермінантом прийому їжі. Такі збудників важливі для апетиту, як і для ослаблення потреба в калоріях.

Процеси навчання є важливою складовою частиною взаємодіючи між фізіологічними сигналами голоду і стимулами, що спонукають до їжі і контролюючими відчуття апетиту. Це можна бачити в ситуації умовного насичення, коли у тварин акт їжі відокремлюється від звичайного калорійного насичення шляхом імплантації в шлунок фістули, яка дозволяє їжі або минути шлунок, або вступати до нього. Якщо ковпачок фістули зняти, все з'їдене випадає назовні через фістулу і не перетравлюється. Це називається уявним годуванням, оскільки їжа є підробленою в тому сенсі, що вона не дає калорій При уявному годуванні тварини з'їдають нормальна кількість і потім зупиняються в перший раз, коли вони їдять при такій умові, Чому вони зупиняються, а не продовжують їсти? Відповідь стає ясно якщо поспостерігати за прийомом їжі при наступних годувань: вони поступово збільшують съедаемое кількість, по мірі того, як дізнаються, що їжа приносить менше калорій, ніж раніше (Van Vort & Smith, 1987). Якщо тепер кришку фістули повернути на місце, так щоб все з'їдене перетравлювалося, як і повинно бути, ці тварини протягом кількох наступних годувань .їдять ^занадто багато». Поступово кількість з'їдається зменшується до нормального кількості, у міру того як вони дізнаються, що їжа знову багата калоріями. Ці спостереження привели до гіпотези «умовної ситості», згідно з якою наповненість, відчувається після їжі, принаймні частково є результат навчання (Booth, 1987).

Люди також здатні відчувати умовну ситість. В одному експерименті людям пропонували кілька разів їсти різну їжу, з якої один різновид була багата калоріями, а інша була низькокалорійної. Пізніше, коли піддослідним знову давали два види їжі, яка виглядала як і раніше, але з рівним калорійним змістом, випробовувані впевнено вважали більш ситної ту їжу, вид якої спочатку був пов'язаний з більш високою калорійністю (Booth, 1990).

Останньою формою взаємодії між харчовими збудниками та гомеостатичної нестатком є феномен оллцистезии (Gabanac, 1979). Це поширене відчуття того, що їжа (особливо солодка) смачніше, коли ми голодні. Коли людей просять оцінити ступінь смаколики солодких напоїв, наприклад після їди або через кілька годин без їжі, вони дають більш високу оцінку смаку того ж напою, коли голодні, ніж коли вони недавно їли. Іншими словами, фізіологічний стан голоду/ситості впливає на підкріплює цінність смакових спонук.

Фізіологічні ознаки голоду

Ви, можливо, помічали, що, коли ви голодні, шлунок іноді «бурчить». В такі моменти м'язи стінок шлунка скорочуються, з-за чого його вміст здійснює нерівні руху, видаючи почуті вами вируючі звуки. Скорочення шлунка найбільш часті, коли ви голодні і відчуваєте, що шлунок порожній. Той факт, що ці скорочення збігаються з відчуттям голоду, привів ранніх дослідників до гіпотези, що датчики тиску в шлунку виявляють його порожнечу і включають як його скорочення, так і відчуття голоду. Пізніше психологи і фізіологи виявили, що це збіг справді лише збіг. Відчуття в шлунку при його скорочення не є справжня причина голоду. Насправді люди, у яких за медичними показаннями хірургічно видалений шлунок, так що їжа проходить прямо в кишечник, все ж можуть відчувати сильний голод, незважаючи на відсутність шлунка разом з його рецепторами тиску.